As novas sugestões do chef Dario Costa aparecem desde o couvert à sobremesa, com opções também para os veganos

O Madê Cozinha Autoral, comandado pelo chef Dario Costa, acaba de lançar o cardápio de inverno, com novidades no já exclusivo menu da casa.

A preocupação com insumos orgânicos, alimentos produzidos por pequenos produtores e com a sazonalidade continua presente no novo menu, que também ganha opções veganas nessa temporada.

O cardápio continua enxuto, mas eclético, respeitando o conceito do consumo responsável, buscando evitar o desperdício e aproveitar ao máximo tudo o que os ingredientes oferecem. “Quase tudo é produzido por nós aqui no restaurante e nossos pratos são feitos para acabar e não para sobrar, por isso nossa margem de desperdício é bem pequena”, explica Dario. Sendo assim, dependendo da hora em que o cliente chegar na casa pode não encontrar um prato ou outro.

Novas opções

Duas das novidades do Madê são o Couvert de Pães da Casa, com manteiga artesanal do soro do leite de São Carlos e azeite italiano (R$ 15,00) e a Panelinha de Bisque Cremoso de Camarão para chuchar os pães do couvert (R$ 12,00).

A ideia da panelinha para chuchar o pão remonta às primeiras lembranças do chef com a gastronomia, quando ele ainda lavava pratos em um restaurante na Nova Zelândia. Uma panela suja de um delicioso molho de camarão chegava à pia para ser lavada, arremessada pelos chefs, após o preparo do prato. Dario pegava um pedaço de pão e mergulhava no molho antes de começar a lavar a panela. “Minha intenção é tentar mostrar a simplicidade e o prazer desse momento aos clientes”, conta Dario.

Entre as novas opções de entrada, estão as Coxinhas de Frango Orgânico a Passarinho (coxinhas de frango orgânico crocantes e bem temperadas com creme aerado de alho – R$ 22,00), o Madê Fries (mandioca frita super crocante com costelinha desfiada e coalhada seca – R$ 32,00) e o Pastelzinho do Akira (clássico santista, a massa do pastel é feita pela família do Akira e os recheios de camarão com muçarela ou palmito, para os vegetarianos, são uma homenagem e uma releitura do Madê do melhor pastel do mundo – R$ 16,00).

A casa também colocou novos sandubas no cardápio. Entre eles, estão: o Burguer de Churrasqueira (pão de forma de fermentação natural, burguer de angus grelhado na brasa, muçarela artesanal de São Carlos, maionese da casa, barbecue da casa e alface – R$ 34,00); o Sanduba de Camarão (broa de milho de fermentação natural, camarões rosa grande empanados, cream cheese e tarê artesanal da casa – R$ 36,00); o Sanduíche de Costela (ciabatta de fermentação natural, costela bovina desmanchando, patê de abóbora, mostarda em folha e coleslaw – R$ 38,00) e o Vegan Sandwich (pão de nozes de fermentação natural, berinjela defumada, cogumelos e tomates na brasa e picles de abacaxi – R$ 26,00).

Como sugestões de pratos principais, entram no cardápio o Beef Ceaser Salad Madê (mix de alfaces de pequenos agricultores da região, molho ceaser da casa, fatias de carne angus à milanesa, crocante de queijo da Serra da Canastra e tomates assados – R$ 38,00); a Costelinha Bovina (costelinha bovina assada na brasa por quatro horas e desprendendo do osso, purê de batata doce super cremoso, demi glace, cebola agridoce caramelizada e farofa de pão – R$ 42,00); o Peixe do Dia ao Molho de Camarão (peixe do dia com crosta de castanha, molho de camarão da casa, chips de batata doce e arroz de coco – R$ 42,00); o Arroz de Coco com Camarões e Abóbora (arroz refogado no óleo de coco, com camarões grandes, abóboras assadas na brasa e crocante de coco – R$ 46,00); e, para o veganos, o Vegan BBQ (cogumelos, legumes e verduras em diversas texturas, todos feitos na brasa com molho de tomate assado com avelã para acompanhar – R$ 38,00).

E, finalmente, entre as sobremesas, o menu ganhou três novas opções: o Churros (super crocante e sequinho, com doce de leite, ganache de chocolate e praliné de amendoim – 16,00); o tradicional Bolo de Chocolate (uma versão sem glúten, com espuma de caramelo de cupuaçu – R$ 18,00) e, para os veganos, o Cheesecake Vegan (cheesecake sem leite com calda cítrica e praliné de amendoim – R$ 16).

Sobre o Madê

Ambiente informal, ingredientes frescos e sazonais, produção artesanal e comida farta e de qualidade, com preços justos. Estas são algumas das características do Madê Cozinha Autoral, que abriu as portas em 23 de outubro de 2017, tendo à frente o chef Dario Costa.

O nome Madê, que significa ‘fazer a mão’ no idioma indonésio, expressa exatamente o que Dario prioriza: uma culinária simples, autoral e sem grandes invenções. A qualidade da comida fica por conta da opção por insumos de produtores locais – os fornecedores são do Guarujá, Litoral Sul e Litoral Norte – e a prioridade por alimentos orgânicos, somados à criatividade e ao talento do chef.

A casa tem uma decoração clean e moderna, que prioriza o conforto, com uso de madeira, vidro, arte e muitas plantas. São três cozinhas, sendo duas de pré-preparo, no andar superior, onde são produzidas as massas frescas, pães e sobremesas e uma de finalização, aberta, para que os comensais acompanhem os preparos finais.

De terça a quinta, no almoço, a casa oferece três opções de pratos e uma entrada por um valor diferenciado (R$ 30). O cardápio executivo muda semanalmente, com exceção de um prato: feijão, arroz, bife e batata frita, uma das preferências dos clientes e dos brasileiros em geral.

Para o jantar e almoços de final de semana, a casa oferece opções para compartilhar. “A ideia é que cada um na mesa escolha uma opção no cardápio e que todos possam ter a experiência de provar um pouco de cada prato”, explica Dario.

O chef Dario Costa

Com 10 anos de experiência na gastronomia, a aproximação de Dario Costa com a comida se deu durante uma viagem para Nova Zelândia, para onde foi surfar e treinar o inglês, em 2008. Começou lavando pratos em um restaurante de comida ocidental e logo se apaixonou pela cozinha.

De lá, partiu para novas experiências em outros países, como Itália e Indonésia, de onde vêm as influências de sua culinária, que resultam em experiências saborosas, fartas e no que se costuma chamar de comfort food.

Dario é um chef criativo, antenado e preocupado com o meio ambiente e com a economia local, o que torna a comida do Madê ainda mais exclusiva.

Serviço

Endereço: R. Minas Gerais, 93

Horário de funcionamento: Terça a quinta, das 11h30 às 15h30 e das 19h às 23h30; sexta, das 11h30 às 16h e das 19h à meia-noite; sábado, das 12h à meia-noite e domingo, das 12h às 18h.  

Telefone: (13) 3288-2434

@madecozinhaautoral

A casa não cobra 10% de serviço