Um menu de fusões, que une técnica, criatividade, respeito ao meio ambiente e gostinho de comida de vó é o que se pode esperar de uma das mais badaladas casas santistas

Madê significa ‘fazer à mão’ na língua Bahasa e é esse o significado que o chef Dario Costa imprime as suas criações, quando apresenta pratos simples, mas bem executados e preparados com ingredientes frescos e regionais, em um ambiente informal e extremamente acolhedor.

A criatividade de Dario e as técnicas adquiridas em suas inúmeras experiências em cozinhas pelo mundo e, claro, em Santos, garantem que cada prato seja minuciosamente pensado e testado antes de ir à mesa. Ainda assim, vence a simplicidade, aliada imbatível dos sabores exclusivos que o chef traz ao menu.

O cardápio do Madê é daqueles que consegue surpreender quando a gente acha que não há mais como inovar. A busca pelo simples, dos preparos à lenha e a valorização dos pequenos produtores locais e do máximo aproveitamento dos insumos são alguns dos diferenciais da casa, que, claro, refletem nos pratos.

O novo menu do Madê reforça mais uma vez a fusão de uma culinária com influência internacional com aquele gostinho de comida de casa de vó, resultando em pratos com pouca manipulação, preparo rápido e ingredientes sazonais.

Entre as novidades, estão a Burrata Especial do Madê (recheada com coalhada seca, preparada na casa e servida com foccacia de fermentação natural e um mix de tomates em várias texturas – R$ 42) e o Tonno Crudo (cortes tipo sashimi de atum de procedência e qualidade excelentes de pesca por espinhão. Acompanha bagna cauda, limão cravo, azeite italiano e lascas de avelã – R$ 38).

Também no menu de entrada estão a Coxinha do Madê (tulipinha de frango orgânico empanada em forma de coxinha acompanhada de geleia de pimenta – R$ 16), que reforça o tom de uma comida simples, mas com personalidade, e o Fish Tacos (com pão de folha, iscas de peixe crocante, guacamole, sour cream e chipotle artesanais – R$ 26).

Entre os principais, o exclusivo Tuna Wellington (feito com atum, crosta de castanhas e taioba. Tudo envolvido em massa folhada, com bechamel de castanhas e batata frita com nori – R$ 58) e a Costela na brasa (assada lentamente com molho de catuaba, chimichurri e batata doce na brasa, em edição limitada- R$ 54).

O menu de sobremesas ganhou influência portuguesa e traz deliciosos e quentinhos pastéis de nata (R$ 16), assados na brasa e na hora, para acalentar o coração no inverno.

Sobre o Madê
Ambiente informal, ingredientes frescos e sazonais, produção artesanal e comida farta e de qualidade, com preços justos. Estas são algumas das características do Madê, que abriu as portas em 23 de outubro de 2017.

No Madê, o respeito ao meio ambiente e o consumo sustentável são levados a sério. Na cozinha do restaurante, tudo é aproveitado (cascas, miolos, sementes) e os pratos mudam a cada estação, para respeitar a sazonalidade dos insumos.

Além disso, a casa compra tudo o que é possível de pequenos produtores locais e prioriza os produtos orgânicos, frescos e da estação, o que traz ainda mais personalidade ao menu.

O menu do Madê é enxuto justamente para que não haja desperdício. De terça a quinta, no almoço, a casa oferece três opções de pratos e uma entrada por um valor diferenciado. O cardápio executivo muda semanalmente, com exceção de um prato: feijão, arroz, bife e batata frita, uma das preferências dos clientes e dos brasileiros em geral.

Para o jantar e almoço de final de semana, a casa oferece opções individuais e para compartilhar. A ideia é que cada um na mesa escolha uma opção no cardápio e que todos possam ter a experiência de provar um pouco de cada prato.

A casa tem uma decoração clean e moderna, que prioriza o conforto, com uso de madeira, vidro, arte e muitas plantas. E o restaurante conta com três cozinhas, sendo duas de pré-preparo, no andar superior, onde são produzidas as massas frescas, pães e sobremesas e uma de finalização, aberta, para que os amantes da boa gastronomia acompanhem os preparos finais.

Desde meados do ano passado, são realizados na casa jantares a quatro mãos, quando Dário convida outros chefs do Brasil para prepararem um menu com a fusão das experiências dos dois cozinheiros.

O próximo convidado será o renomado chef Eudes Assis. No próximo dia 26 de junho, os dois se juntam para preparar um menu especial com pratos da culinária caiçara, em dois horários, às 19h e às 21h30.

Sobre o chef Dario Costa

Com 10 anos de experiência na gastronomia, a aproximação de Dario Costa com a comida se deu durante uma viagem para Nova Zelândia, para onde foi surfar e treinar o inglês, em 2008. Começou lavando pratos em um restaurante de comida ocidental e logo se apaixonou pela cozinha.

De lá, partiu para novas experiências em outros países, como Itália e Indonésia, de onde vêm as influências de sua culinária, que resultam em experiências saborosas, fartas e no que se costuma chamar de comfort food. Dario é um chef criativo, antenado e preocupado com o meio ambiente e com a economia local, o que torna a comida do Madê ainda mais exclusiva.

Serviço:

Endereço: R. Minas Gerais, 93 – Boqueirão – Santos – SP

Horário de funcionamento: Terça a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite e domingo, das 12h às 17h.

Telefone: (13) 3288-2434

@madecozinhaautoral

A casa não cobra 10% de serviço