O chef Dário Costa acaba de inaugurar, em Santos, litoral de São Paulo, o Açougue do Mar, uma espécie de peixaria para venda de pescados da região com cortes e tratamentos diferenciados.

O estabelecimento divide espaço com o restaurante Paru, Comida de Rua do Mar, instalado desde setembro deste ano no mezanino do novo Mercado de Peixes, na Ponta da Praia. “Nossa ideia é ter uma peixaria preocupada com a manipulação, qualidade e procedência dos peixes e frutos do mar, em oferecer praticidade ao cliente pela maneira de como os produtos são entregues: embalados a vácuo, temperados, se for o caso, e prontos para cozinhar, de maneira prática. Uma peixaria modelo e que, inclusive, já é fornecedora dos peixes e frutos do mar dos nossos restaurantes Madê e Paru”, conta o chef campeão da 2ª edição do Mestre do Sabor, programa de culinária da Rede Globo.

Outra ideia do açougue é também oferecer pescados de uma maneira diferente, com respeito, técnicas, cortes e apresentações semelhantes aos usados nas carnes bovinas. Há alguns anos, Dário vem fazendo um trabalho diferenciado com os peixes e sempre está buscando coisas novas para fugir do consumo do peixe convencional, que sempre foi muito limitado (preparados inteiros, em posta ou em filé).

O trabalho realizado por ele e sua equipe demanda uma habilidade, delicadeza e atenção redobradas. Uma das inspirações de Dário para esse trabalho é do chef australiano Josh Niland, do Fish Butchery.

“A ideia é levar toda essa preocupação que já existe com o bovino para os pescados. Ou seja, um cuidado maior com a estrutura óssea, temperatura exata, retirar as impurezas. Além de um cuidado com o armazenamento, higiene e manipulação dos alimentos, mantendo uma cozinha seca, e extremamente limpa, seguindo os padrões internacionais”, enfatiza o chef.

No local serão vendidos peixes com cortes especiais, borboleta invertida, espalmado, prime rib, carré, postas, filés, sashimis, além de ostra, marisco, mexilhão, vôngole, camarão e lula. O polvo, que tanto faz sucesso nos restaurantes do chef, pode ser comprado já cozido a perfeição, temperado e embalado à vácuo, pronto pra grelhar ou fazer um vinagrete. Os clientes também poderão levar para casa o tempero especial usado no churrasco de frutos do mar do Paru.

Serviço:

O Açougue do Mar fica na Av. Governador Mário Covas Júnior, 3.050 – Ponta da Praia – Santos (dentro do Mercado de Peixes)
Funciona de terça a domingo, das 9 às 18
Informações: (13) 3261-4055
@acouguedomar