O Hideout Speakeasy, em Santos, realiza no dia 18 de março uma edição inédita de colaboração gastronômica ao receber, pela primeira vez, um guest que reúne coquetelaria e cozinha autoral em uma mesma experiência. O convidado da estreia é o restaurante paulistano Aiô, um dos nomes em destaque da nova cena gastronômica de São Paulo, que desembarca na casa para uma noite dedicada à cozinha contemporânea de influência taiwanesa e à coquetelaria autoral.

A iniciativa integra o projeto Guest Bartender, que traz a Santos nomes relevantes da mixologia e da gastronomia nacional para experiências pontuais e colaborativas. Para esta edição, o Hideout recebe os chefs Caio Yokota e Victor Valadão, responsáveis pela cozinha do Aiô, além do head bartender do restaurante, Maurício Barbosa, que assume o balcão do bar apresentando drinques autorais especialmente criados para a ocasião.

Durante o evento, a equipe do Aiô apresenta um menu com três pratos, que refletem essa pesquisa e interpretação contemporânea da cozinha taiwanesa. Entre as criações estão o bolo de nabo com salada de orelha de pau e guanciale (R$ 49 – dupla), a salada de tomate (R$ 38) e o mini bao de panceta (R$ 30 – unidade). 

A experiência também foge do modelo tradicional de menu fechado. Pratos e coquetéis serão servidos de forma fluida ao longo da noite, permitindo que os clientes experimentem diferentes combinações e repitam seus favoritos.

A carta de drinks da noite será assinada por Maurício Barbosa, responsável pela coquetelaria dos restaurantes Aiô e Mapu. Entre as criações está o Vesícula Cerimonial (R$ 45), que combina vodka, saquê, cupuaçu, licor de flor de sabugueiro, limão, maçã, vinho branco, matcha e gás. Outro destaque é o Taiwanese Guava Highball (R$ 45), preparado com shochu, pisco, licor de yuzu, goiaba, vinagre de ume e gás. Já o Hong Apimentado (R$ 60) leva cachaça envelhecida, framboesa, doce de leite, vermute seco e pimenta bi-ba.

Sobre os convidados

Maurício Barbosa

Head bartender dos restaurantes Aiô e Mapu, Maurício Barbosa é responsável pela criação e operação dos bares do grupo. Nascido em Belém do Pará, iniciou sua trajetória na hospitalidade aos 18 anos e passou por casas como Dalva e Dito, do chef Alex Atala, e TUJU, de Ivan Ralston, onde aprofundou sua pesquisa em coquetelaria brasileira. Em 2023, foi convidado pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão para liderar a coquetelaria do grupo Mapu, desenvolvendo drinks autorais inspirados em ingredientes e sabores da culinária taiwanesa.

Caio Yokota

Nascido em Bragança Paulista, Caio Yokota cresceu em meio à rotina de restaurante da família e construiu sua carreira em casas da capital paulista como Miya, Aizomê e Tuju. Em 2018 conheceu o restaurateur Duilio Lin, fundador do Mapu, e passou a se aprofundar na culinária taiwanesa. Ao lado de Victor Valadão, realizou uma viagem de pesquisa por Taiwan em 2019 e, posteriormente, criou o restaurante Aiô, hoje indicado pelo Guia Michelin.

Victor Valadão

Mineiro criado entre o Pará e o Ceará, Victor Valadão iniciou sua trajetória profissional em Belo Horizonte e depois se mudou para São Paulo, onde trabalhou em restaurantes como D.O.M., do chef Alex Atala, e Epice, de Alberto Landgraf. Mais tarde integrou a equipe do Tuju, de Ivan Ralston, onde conheceu Caio Yokota. A parceria entre os dois resultou no restaurante Aiô, desenvolvido em conjunto com o restaurateur Duilio Lin.

Sobre o Aiô

Criado pelo restaurateur Duilio Lin e chefiado por Caio Yokota e Victor Valadão, condecorados como Chefs Revelação no Prêmio Paladar 2025, o Aiô vem se consolidando como um dos endereços de destaque da gastronomia contemporânea paulistana. O restaurante foi eleito “Novidade de 2024” pela edição especial O Melhor de São Paulo, da Folha de S.Paulo, e integra a seleção do Guia Michelin. A proposta da casa é explorar os sabores da culinária taiwanesa a partir de uma abordagem autoral, combinando técnica, pesquisa e ingredientes locais.

A trajetória do Aiô nasce de um projeto iniciado por Lin para difundir a gastronomia de Taiwan no Brasil. O movimento começou com um food truck e ganhou força com o Mapu Baos e Comidinhas. Há quase três anos, Duilio e os chefs inauguraram o Aiô, onde a cozinha investiga de forma autoral e contemporíanea ingredientes, preparos e referências da culinária taiwanesa — muitas delas estudadas em viagens de pesquisa realizadas no próprio país asiático.

Sobre o Hideout

Inaugurado em 2019, o Hideout Speakeasy nasceu do desejo genuíno do casal de sócios Aline Araújo e Marcelo Malanconi de trazer para Santos uma coquetelaria de alto nível. Com um ambiente intimista, inspirado nos bares clandestinos da década de 1920, o bar se tornou referência na cidade, especialmente por suas diferentes versões de Negroni e pelo reconhecimento nacional em premiações especializadas.

Em 2024, foi indicado pela Revista Prazeres da Mesa como melhor bar de coquetéis do Sudeste .Em 2025, o bar santista conquistou lugar de destaque na lista dos 100 melhores bares do Brasil da Revista Exame, sendo eleito o 28º melhor bar do país. No mesmo ano, foi finalista na categoria “Melhor Negroni” do prêmio Melhores da Taça, promovido pela revista Prazeres da Mesa. 

O sucesso do Speakeasy impulsionou a criação do Hideout Fizz, inaugurado em 2022 no rooftop do Comfort Hotel, na Ponta da Praia. Com vista privilegiada e atmosfera descontraída, o Fizz aposta em drinques leves e refrescantes, mantendo a assinatura de qualidade do grupo.

SERVIÇO

Guest – Hideout Speakeasy recebe Aiô

Data: 18 de março (quarta-feira)
Horário: a partir das 19 horas

Local: Hideout Speakeasy
Endereço: Rua Bahia, 116 – Gonzaga – Santos

Informações: WhatsApp (11) 98165-8500

Reservas: https://bitl.to/5jxB

Instagram: @hideout.speakeasy

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