Novo espaço no Gonzaga amplia proposta da marca, que passa a funcionar diariamente e aposta em brunch, viennoiserie e criações autorais inspiradas na gastronomia francesa

A Selavì inaugura, no dia 30 de agosto, sua nova unidade na Rua Tolentino Filgueiras, principal polo gastronômico de Santos. Com a mudança de endereço, a marca amplia seu conceito para o modelo de boulangerie e patisserie francesa artesanal, com funcionamento diário em horário estendido.

Fundada em 2021 pelos chefs João Guarnieri e Natália Mora, a Selavì nasceu da união entre a experiência do casal na confeitaria e na panificação. A combinação das especialidades deu origem a uma confeitaria que busca unir técnicas francesas, ingredientes brasileiros e produção artesanal. Doces e salgados são preparados diariamente e manualmente, com atenção à apresentação, ao equilíbrio dos sabores e à seleção dos ingredientes.

A transição para o modelo de Boulangerie & Patisserie é sustentada pelo uso de técnicas francesas e pela produção 100% artesanal. A mudança estratégica também foi impulsionada pela demanda do público nos últimos meses.

“O pedido de expansão sempre veio dos clientes e começou a aumentar no último ano. Nós sempre sonhamos com a expansão e, na primeira oportunidade que surgiu, nós abraçamos”, afirma Natália Mora, chef e sócia da Selavì.

Da viennoiserie ao brunch

Com a nova fase, o cardápio ganha opções que vão além da confeitaria e permitem que o público frequente a casa em diferentes momentos do dia. Na viennoiserie, técnica francesa dedicada às massas folhadas e enriquecidas, estão opções como o Pain au Chocolat (R$ 23), preparado com camadas de massa folhada e bâtons de chocolate; o Cinnamon Roll (R$ 23), com açúcar e canela; além dos croissants recheados com Nutella (R$ 35) ou doce de leite (R$ 35).

O brunch também ganha espaço no novo endereço. Entre as opções está o Brioche Santista (R$ 42), uma interpretação da casa que leva pão de brioche de cará, mix de queijos e molho bechamel de gemas gratinado. O menu conta ainda com clássicos franceses como o Croque Monsieur (R$ 40), feito com brioche, mussarela, presunto, molho bechamel e gruyère gratinado, e o Croque Madame (R$ 42), que acrescenta ovo com gema mole à composição.

Assinaturas da casa

Entre as criações autorais, os “Ninhos” exploram a massa de croissant em diferentes combinações. O Ninho Belle Hélène (R$ 52) leva pasta de queijo de cabra, peras confitadas e lâminas de amêndoas. Já o Ninho Poché (R$ 48) combina cream cheese da casa, ovo poché, molho holandês e bacon crocante. Para completar, o Ninho Trufado (R$ 52) reúne cream cheese, mix de cogumelos, azeite de trufas e folhas verdes.

Na confeitaria, permanecem entre os destaques o croissant e o Choux Cream, doce artesanal feito com massa leve, casquinha crocante e recheio cremoso e suave, que estão entre os itens mais pedidos pelos clientes. Com a nova unidade, a marca também amplia a oferta de pães e doces de inspiração francesa.

“Temos muitas novidades vindo. Com a expansão, a Selavì está se transformando em uma Boulangerie & Patisserie, com uma grande variedade de pães e doces seguindo a linha francesa, com a nossa personalidade de sempre”, explica a chef.

A experiência é acompanhada por uma carta de cafés e bebidas. Entre as opções estão espresso (R$ 12), cappuccino (R$ 18), cappuccinos de baunilha e caramelo (R$ 22), mocha (R$ 20), chocolate quente (R$ 22) e matcha latte (R$ 25). Na versão gelada, há opções como latte de baunilha ou caramelo (R$ 28), mocha (R$ 28), matcha latte (R$ 31) e chocolate gelado (R$ 19).

A produção reúne técnicas sofisticadas, como glaçagem e pulverização. A proposta é trabalhar com menos açúcar e valorizar a autenticidade dos ingredientes, equilibrando sabor e estética em criações autorais.

Os produtos variam de R$ 9 a R$ 120. A Selavì funciona de segunda a domingo, das 7h às 22h, e também oferece atendimento via delivery.

SERVIÇO

Selavì Boulangerie & Patisserie
Endereço: Rua Tolentino Filgueiras, 18 – Gonzaga, Santos
Funcionamento: Terça a domingo, das 7h às 22h
Contato: (13) 99629-8156
Instagram: @selaviconfeitariaecafe