Em 2025, o Hideout Speakeasy — 1º bar do Grupo Hideout — celebra seis anos de história. Para marcar a data, a casa lança sua nova carta de coquetéis autorais e promove uma programação especial ao longo de todo o mês de maio, com eventos que reúnem chefs e bartenders convidados. 

A nova carta, intitulada “6 atos”, é assinada por Esteban Ovalle, bartender argentino recém-chegado a Santos, que divide a barra do Speakeasy com a bartender Priscila Rosa desde o início do ano. 

Com uma carreira iniciada em 2012 em São Paulo, Esteban acumulou experiências em eventos e casas renomadas. No restaurante Side, começou como bartender e foi promovido a chefe de bar. No Chez Claude, criou a carta de coquetéis e esteve à frente do projeto Bar du Quartier ao lado do chef Thomas Troisgros — onde cuidou desde o conceito até o design do espaço e a elaboração dos drinques, permanecendo até 2023. Antes de chegar ao Hideout, foi head bartender do Grupo Vila Anália, comandando os bares das casas Vila Anália, Mii Rooftop, Fish Wan e Temperano Trattoria. 

Agora em Santos, Esteban apresenta sua primeira criação para o Hideout: uma carta com 12 receitas divididas em seis tempos sensoriais — cinco deles inspirados nos gostos básicos (doce, salgado, ácido, amargo e umami), e o sexto tempo dedicado ao afeto, com drinques que marcaram a história do bar. 

O menu será lançado em um evento fechado no dia 1º de maio e estreia para o público a partir do dia 2 de maio, com preços que variam entre R$ 40 e R$ 65. As receitas combinam técnica, criatividade e um olhar sensível para as sensações que os sabores despertam. Entre os destaques: 

• Ácido: coquetel Vinagre & Agave, uma explosão de acidez acética e floral, equilibrada pela suavidade do agave e preparado com vinagre artesanal (Gin APTK, limão e shrub de agave com hibisco – R$ 45).  

• Doce: Torta de Sevilha, Um old fashioned inspirado na clássica torta de banana da lanchonete Sevilha (Santos) e trazido diretamente do The Door, unidade do grupo em São Paulo (Bourbon Jim Bean Black com fatwashing de manteiga e banana, groselha, açúcar e bitters – R$ 50).  

• Salgado: Sal de Alcaparrone, refrescante, salino e com amargor elegante (Campari, limão, vermute dry e soda artesanal de alcaparrone – R$ 45).  

• Amargo: Amargo Robusta, criação de Priscila Rosa com café torrado como protagonista, um coquetel complexo, com amargor herbal e tostado, final levemente alcoólico e aromático (Bourbon whiskey 1792, vermute rosso, cold brew de café e absinto – R$ 50).  

• Umami: Shoyu & Gergelim, um coquetel translúcido, elegante, com profundidade salina e notas torradas (Gin Bulldog, vermute dry, shoyu clarificado e gotas de óleo de gergelim preto – R$ 55).  

• Afeto: coquetéis históricos do bar, como o Caju-o-politan, em uma releitura inédita, frutado, com notas amendoadas e delicado (Vodka Haku, shrub de caju, licor de amêndoas e limão – R$ 45).  

Além da nova carta, o bar também anuncia novidades no cardápio de comidinhas em parceria com a Kuré, comandada por Marcelo Rocha Filho. Entre elas, a Porcoxinha (coxinha de porco desfiado, sem massa, empanada na panko com molho cremoso de gorgonzola – R$ 45) e o Kurèkke (bolinha de porco com muçarela e tarê – R$ 45). 

Para completar a comemoração, o Hideout promoverá seis eventos especiais durante o mês, com convidados de peso, como Stephanie Marinkovic e Danilo Rodrigues, do recém-inaugurado Fifty Fifty Bar (SP); o chef Tuca Mezzomo, do premiado Charco Restaurante; Thiago Toalha, das casas Flora Bar e The Fresh Goodies; Maurício Porto, do Caledônia Whisky & Co (conhecido como “O Cão Engarrafado”); e um guest especial com bartenders que marcaram a trajetória do Hideout, como Stéfano Bauer e Igor Stetner Barreto. 

Sobre o Hideout Speakeasy 

Desde a sua inauguração, em 2019, o Hideout Speakeasy busca trazer para Santos um sopro da atmosfera intimista de um speakeasy. O bar santista, que vem conquistando uma legião de fãs amantes da coquetelaria de alta qualidade, aposta no charme e mistério de ser um bar escondido. O local não tem placa na fachada e as portas ficam sempre fechadas.  

Além do Speakeasy, o Grupo Hideout tem ainda o Hideout Fizz, na cobertura do Comfort Hotel, na Ponta da Praia, em Santos, e o Hideout The Door, na Vila Madalena, em São Paulo. 

Serviço 

Hideout Speakeasy 

Rua Bahia, 116 – Gonzaga, Santos – SP 

Terça a quinta, das 19h à 1h | Sexta e sábado, das 19h às 2h 

Informações: (11) 98165-8500 | Instagram: @hideout.speakeasy 

Reservas: getinapp.com.br/santos/hideout-speakeasy